溪口刘卜鹅肉

溪口卤鹅在潮州小有名气，早年以乌记最负盛名。较之一般卤鹅，溪口的卤鹅色泽乌黑亮泽，咸、甜味两味突出浓重。小宋去潮州旅游后，曾向我极力推荐溪口刘卜卤鹅，说是尽管店面破旧，但老板拿出鹅的那一刻，大有神剑出鞘的气场，光闻香气便可感受到那鹅的与众不同。

我在潮州居住多年，只在报纸上听闻溪口刘树明擅长卤鹅，倒是没有留意过“刘卜”，实地去了一趟，才发现是童年常吃的老店。只是早年的刘卜仅有卖鹅肉以及卤猪脚的档口，招牌也是小小的，并不明显。而今门面扩大许多，增加了堂吃的位置，游客到访，在刘卜家斩一盘鹅肉，便可坐下就着无限量免费供应的米饭或白粥大快朵颐。

就我个人而言，鹅肉的绝配还是白粥，温润淡雅的白粥，更能凸显卤鹅鲜明的咸甜风味、2019年国庆，何博士到潮州游玩，我亦带他至刘卜用餐，但何博士天生对鹅肉的土腥味敏感，尝了一口，心理上仍觉奇怪，最后独留我一人享用满盘鹅肉。不过刘卜家的卤豆干，却叫他赞不绝口，先炸后卤的豆干，点上红蒜头、南姜、红糖等熬成的微甜卤汁，很是下饭，关键是尝得出用料新鲜，豆香明显。

可惜此刻不是过年，潮汕人每到春节，家家总会买上一只卤鹅，因无法一次性吃光，便会斩件置于室内风干，被风吹过的卤鹅，肉质会变得更加紧实，肉香愈发浓郁，那才是一年之中最为美味的时刻。另外，卤鹅之中，鹅肠、鹅胗、鹅掌、鹅翅、鹅肝、鹅头颈又别具滋味，不与鹅肉同价，除去近两年价格被炒高的卤鹅肝、鹅肠、鹅掌、鹅头是传统上最为珍贵的部位，尤其鹅头。潮州卤鹅多为狮头鹅，但寻常卤鹅，是看不出“狮头”的，过去都是用来做种的老鹅，因年岁过大，方能发育成硕大的肉瘤。老鹅肉质虽不如小年轻，但老鹅头却是无上美味，不过我向来对充满灵性的头颅心存敬畏，不敢啃食，关于卤鹅头的美，也只能道听途说了。

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